Werkwijze:

Verwarm de Ocal Olijfolie tot 80°C en giet deze over de basilicumblaadjes in de blender.
Blenden, fijn zeven, eventueel m.b.v. een passeerdoek en giet over in een pannetje.
Bestrooi de zeebaars met peper en zout.
Doe de zeebaars in het pannetje met basilicumolie en verwarm deze langzaam tot 70°C.
Controleer of de zeebaars de juiste gaarheid heeft verkregen. Snijd vooraf de zaadlijsten uit de komkommer en bewaar een paar rechthoekige stukjes.
Schil een gedeelte van de komkommer en snijd deze brunoise.
Bestrooi de brunoise met peper en zout en zet onder druk weg in de koeling gedurende 60 minuten.
Maak de cream cheese aan met wat peper en zout.
Schaaf dunne linten van het andere deel van de komkommer inclusief de schil, rol deze op tot één en vul een aantal met een deel van de cream cheese.
Snijd vervolgens één oester in stukjes.
Verwijder voor gebruik het lek vocht van de brunoise.
Schep de brunoise om met de oester, cream cheese, beetje limoensap, peper en zout.
Doe een gedeelte van de komkommer in de sapcentrifuge voor komkommer jus.
Breng deze jus op smaak met peper en zout.

Afwerking:

Leg het mengsel van komkommer in het midden van het bord.
Plaats twee rechthoekig uitgesneden zaadlijstjes aan de boven- en onderzijde van de brunoise.
Zet naast deze rechthoekjes de rolletjes van de komkommer, deels gevuld met cream cheese.
Dresseer een oester op het bord en leg de zeebaars op de brunoise.
Garneer af met een beetje komkommerjus.
Dresseer een beetje van de basilicumolie als vinaigrette om het gerecht heen.
Breng tenslotte het gerecht mooi op smaak met de Borage Cress, Oyster Leaves, Salty Fingers en Basil Cress.