Werkwijze:

Champignons snijden en het fijngesneden sjalotje aanzetten.
De kruiden en knoflook toevoegen en opnieuw aanzweten.
Blus af met de Brandy en de Madeira.
Voeg de gesneden champignons toe en laat op hoog vuur bakken. Peper en zout naar smaak.
Laat op een zeef goed uitlekken. Bewaar het vocht van de paddenstoelen voor de ragout.
Nadat het vocht is afgekoeld vermengen met de ragout.

Truffelsaus

Zweet de sjalot met de Ocal olijfolie aan en voeg de knoflook toe.
Blus af met de Brandy en de Madeira.
Room toevoegen en alles reduceren tot 2 dl.
Daarna blenderen en door een zeef wrijven. Opschuimen met de truffel olijfolie.

Ragout

Bereid van de ingrediënten een ragout en verrijk deze met het uitgelekte en afgekoelde vocht van de paddenstoelen.

Opbouw

Vul een steekring met afwisselend 4 lagen pasta en 3 lagen champignons en begin met pasta.

Spinazie

Bak de spinazie in de boter met de Picudo olijfolie en de gesneden sjalot.

Garnering

Bak de bospaddenstoeltjes in de Picudo olijfolie

Bord opmaken

Verwarm de lasagna in de oven op 170 °C gedurende 8-10 minuten.
Dresseer een bedje van spinazie op een warm bord, plaats de steker met de gegaarde lasagna op het bedje van spinazie, verwijder de steker en drapeer de truffelsaus ruim over de lasagna.
Bestrooi met een wat gebakken bospaddenstoeltjes.
Garneer met een paar dunne plakjes van zwarte truffel.