Werkwijze:

Smelt, voor de salpicon voor de bitterballen, de boter in een pan en maak hier met de bloem een roux van.
Gaar deze en roer er met een spatel de konijnenbouillon doorheen, zodat er een mooie gladde massa ontstaat.
Doe er de geplukte bout bij en breng dit op smaak met zout en peper.
Desgewenst kan er ook iets van dragon o.i.d. doorheen.
Maak van deze massa mooie gelijkmatige ballen en laat ze opstijven in de koeling.
De ballen bloemen, door de eiwit en als laatste door de panko.
Bak ze in de frituur van 185°C.
Snipper de ui en snijd de wortel brunoise voor de chutney. Zet beide aan in een beetje Hojiblanca olijfolie en voeg de kerriepoeder toe om deze te myoteren.
Blus dit af met de honing, ahornsiroop en de witte wijnazijn.
Laat dit rustig onder een stukje vetvrij papier garen.
Spoel de zwezerik in koud stromend water.
Pocheer de zwezerik in een court bouillon en verwijder vervolgens al de vliesjes.
Voor het meegeven de zwezerik in de gewenste grootte snijden en licht bebloemen alvorens te bakken in de Cornicabra olijfolie van Valderrama.
Bak de hartzwezerik in de Cornicabra en voeg tijdens het bakproces de cantharellen toe.
Loop de konijnenrug na op vliezen en bestrooi deze met zout en peper.
Bak de rug in Cornicabra olijfolie goudbruin en doe ze in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende een minuut of vier, vijf.
Haal ze eruit en wikkel ze in een stuk aluminiumfolie om nog een vijf tot zes minuten te laten rusten om de gaarheid geheel te laten doortrekken.
Snijd daarna de gegaarde rug van het karkas af.
Snijd de uien in gelijke halve ringen en doe deze met boter (een kwart van het gewicht) in de pan.
Doe er de verse laurier en de tijm bij en laat dit ook onder een papiertje langzaam garen zonder te kleuren.
Als de uien helemaal gaar zijn de kruiden eruit halen en op smaak breng met zout en peper en een beetje citroenrasp.
Rooster tot slot de kummel in een droge pan en doe er de konijnenfond op.
Laat dit even trekken en zeef de kummel eruit.
Maak de jus af met iets room en crème fraîche.

Afwerking:

Dresseer op het bord zoals te zien is in de film en maak af met Tahoen Cress van Koppert Cress.