Werkwijze:

Chocolade-gel:

Kook het water met agar agar en smelt de chocolade hierin tot deze mooi glad is.
Voeg cacaopoeder en suiker toe.
Laat het geheel afkoelen en opstijven in de koeling.
Draai deze massa door m.b.v. de blender, tot er een gladde gel ontstaat.

Sinaasappel ganache:

Smelt chocolade in de room, de boter en wat sinaasappel zeste’s tot een gladde saus.
Laat de saus opstijven in de koeling.
Steek m.b.v. een stekertje mooie rondjes uit.

Chocolade gelei:

Smelt chocolade in de witte wijn samen met het vanillestokje, suiker, cacaopoeder en de kappa, verwarm tot 80°C.
Laat deze gelei opstijven in de koeling.
Snijd met een snijmachine mooie gelijkmatige plakken.
Maak van de plakken cilinders en vul deze met slagroom.

Chocolade sneeuw:

Meng de maltodextrine met de cacaopoeder.

Koekjes:

Klop de eiwitten schuimig en voeg de gezeefde bloem en suiker toe.
Voeg de boter toe.
Smeer het chocolade tuille beslag met de vinger op een siliconenmatje.
Afbakken op 170°C.

Vanille-ijs:

Draai de room, melk, vanillestokjes, eidooiers en suiker op in een ijsmachine gedurende 6 uur.
Opmonteren met Ocal olijfolie.

Bros:

Smelt de chocolade in de Arbequina olijfolie op lage temperatuur.
Doe dit mengsel in een kidde en spuit het in de vacuvin.
Trek het vacuUEm, niet te krachtig om inzakking te voorkomen.
(Indien gebruik wordt gemaakt van een vacumeer machine halverwege de stekker er uittrekken)
Zet vacuvin meteen weg in ijs.

Afwerking:

Decoreer de rand van het bord met stipjes chocolade-gel.
Leg de ganache in het midden van het diepe bord.
Zet op beide zijden van de rand een streepje gel om de bros vast te plakken.
Plaats de gevulde chocoladecilinders aan weerszijde van het bord op de rand.
Dek de cilinders af met de koekjes.
Geef de koekjes een klein spuitje chocolade-gel om de Apple Blossom mee vast te plakken.
Leg een canelle van slagroom op de rand van het bord.
Decoreer de rand van het bord met sneeuw.
Decoreer het chocoladesneeuw met mokkaflakes.
Decoreer de stippen van chocolade-gel met de Dushi Buttons, Anise Blossoms en Purple Delight.
Steek een koekje in de slagroom.
Leg een canelle van vanille-ijs op de ganache.
Steek een koekje in het ijs.
Schenk zeer hete room om de ganache zodat deze mooi wegsmelt.