Amandel Crème met Cointreau, zomervruchten en vinaigrette
Ingrediënten 4 personen
amandelschaafsel
125 g amandelpoeder (geroosterde amandel zeer fijn maken)
4 dl. melk
3 dl. room
1 eetl. fijne suiker (1)
1 eetl. vanillesuiker
5 blaadjes gelatine
60 g suiker (2)
2 dopjes Cointreau
aardbeien
bramen
blauwe bessen
frambozen
Honny Cress van Koppert Cress (smaak: honingzoet)
Coulis van frambozen
250 g frambozen
25 g witte basterd suiker
Vinaigrette:
1 eetl. Don Millan sherry azijn van Valderrama (smaak: een schitterende ‘zoet/zuur’ balans)
4 eetl. Arbequina Olijfolie van Valderrama (smaak: groene appeltjes, limoen, mango, banaan)
coulis van framboos
Werkwijze:
Coulis van framboos:
Kook de frambozen met de basterd suiker.
Zeef het mengsel.
Meng de coulis, sherry azijn en Arbequina Olijf Olie goed door elkaar met een staafmixer of klopper.
Voeg daarna de klein gesneden aardbeien toe.
Amandelcrème:
Meng de melk met het amandelpoeder.
Warm het mengsel tot 80 °C, 15 minuten laten trekken.
Voeg de eetlepel fijne suiker (1) en de vanillesuiker toe. Neem de bereiding van het vuur en laat afkoelen.
Week de gelatine in koud water.
Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes en de Cointreau toe. Klop de room en de 60 g suiker (2) lobbig. Niet te hard. Meng de opgeklopte room met de bereiding.
Stort dit amandelmengsel in een kom en laat in de ijskast opstijven.
Afwerking:
Maak m.b.v. twee lepels drie mooie canelles van amandelcrème en leg die naast elkaar op het bord.
Verdeel de aardbeien uit de vinaigrette aan beide zijden van de canelles.
Dresseer de blauwe bessen, de frambozen en de bramen mooi over het bord.
Verdeel wat amandelschaafsel over het gerechtje.
Maak het dessert af met Honny Cress.